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CONTENU

  • Visites d’atelier de fabrication en Mayenne
  • Échanges de pratiques sur la fabrication du pain au levain
  • Qualité de la farine, levain
  • Types de four et techniques de chauffe
  • Référence technico-économique


OBJECTIFS

  • Développer la fabrication de pains au levain.
  • Des céréales au pain, améliorer sa technicité.
  • Optimiser son temps et ses conditions de travail.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Apports pratiques et théoriques.
Echanges entre participants.

PRÉ-REQUIS
Aucun.

DATES

Lundi 23 octobre 2023,
Février 2024

DURÉE

14 heures

LIEU

Dans des fermes ayant une activité de fabrication de pains bio

PUBLIC VISÉ

Producteurs avec activité de boulange fermière, artisans bio ou porteurs de projet.

RENSEIGNEMENTS

Moïse CORNÉE
Animateur circuits courts
07 83 12 11 92
circuitscourts@civambio53.fr
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