CONTENU
- Visites d’atelier de fabrication en Mayenne
- Échanges de pratiques sur la fabrication du pain au levain
- Qualité de la farine, levain
- Types de four et techniques de chauffe
- Référence technico-économique
OBJECTIFS
- Développer la fabrication de pains au levain.
- Des céréales au pain, améliorer sa technicité.
- Optimiser son temps et ses conditions de travail.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Apports pratiques et théoriques.
Echanges entre participants.
PRÉ-REQUIS
Aucun.