CONTENU
Stratégie de planification et de finition des animaux (poids, mode et durée de finition, rentabilité)
Carcasse : conformation, état d’engraissement, finition, rendement. Influence de l’alimentation sur la qualité bouchère de la viande.
Reconnaissance des morceaux et utilisation culinaire. Conseils pour chaque type de morceaux (temps et modes de cuisson, recettes).
De la prospection à la commercialisation :
- Avant, pendant et après la vente
- Comment mieux connaitre le consommateur
- Outils de communication
OBJECTIFS
- Développer la vente directe de viande en circuits courts
- Faire le lien entre pratiques d’élevage et qualité de la viande
- De la découpe à la consommation de la viande : mieux connaître son produit pour être en mesure d’apporter plus d’informations au consommateur.
- Elaborer une stratégie commerciale pour développer la vente directe de viande
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Echanges entre participants
PRÉ-REQUIS
Aucun.
