CONTENU
• Visites d’atelier de fabrication en Mayenne
• Échanges de pratiques sur la fabrication du pain
au levain
• Qualité de la farine, levain
• Types de four et techniques de chauffe
• Référence technico-économique
OBJECTIFS
Développer la fabrication de pains au levain.
Des céréales au pain, améliorer sa technicité.
Optimiser son temps et ses conditions de travail
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Apports pratiques et théoriques.
Echanges entre participants.
PRÉ-REQUIS
Aucun.