Objectifs
- Développer la fabrication de pains au levain.
- Des céréales au pain, améliorer sa technicité.
- Optimiser son temps et ses conditions de travail
Contenu
- Visites d’atelier de fabrication en Mayenne
- Échanges de pratiques sur la fabrication du pain au levain
- Qualité de la farine, levain
- Types de four et techniques de chauffe
- Référence technico-économique
Modalités pédagogiques
- Apports pratiques et théoriques.
- Echanges entre participants.
Prérequis
Aucun.
